Vegan περσικό ντιπ μελιτζάνας (Ιρανικό πιάτο με ελληνικό γιαούρτι Vegan) Συστατικά:…

Vegan Persian Eggplant Dip (Ιρανικό πιάτο με Vegan Ελληνικό Γιαούρτι) 🍆🍆🍆💜🌱👌🏻 Υλικά: 4 μέτριες κινέζικες ή ιταλικές μελιτζάνες (εγώ χρησιμοποίησα ιταλικές), καθαρισμένες 7 κουταλιές της σούπας λάδι (χρησιμοποίησα λάδι σταφυλιού) 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1/3 φλιτζάνι νερό Αλάτι/πιπέρι για γεύση Πρέζα καγιέν, προαιρετικά 1/3 φλιτζάνι καρύδια, συν επιπλέον για γαρνίρισμα 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη αποξηραμένη μέντα 0,75 φλιτζάνια Vegan Ελληνικό γιαούρτι Προαιρετικά για γαρνίρισμα: Φρέσκια μέντα Προαιρετικά για σερβίρισμα με : ψωμί πίτα, φρέσκα λαχανικά, κράκερ ή ΨΩΜΙ SANGAK (Ιρανικό ψωμί) *Χρησιμοποιούσα βιολογικό βέγκαν απλό ελληνικό γιαούρτι. Ή θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε το KASHK από τα περσικά παντοπωλεία αν δεν είστε vegan. Μέθοδος: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C / 356 F Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση ή στα τέταρτα. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ή δύο ταψί μεσαίου μεγέθους στρωμένο με λαδόκολλα. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται, περιχύστε με λάδι από κουκούτσια σταφυλιού (ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι). Βάζουμε στο φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Αφαιρέστε από το φούρνο. Αφήνουμε στην άκρη Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι μέχρι να ροδίσουν – περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα βάζουμε σε ένα μπολ και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τον τριμμένο δυόσμο. Βγάζουμε από το τηγάνι σε ένα μπολ. Κρατήστε μια κουταλιά της σούπας από το καθένα για γαρνίρισμα. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε μέσα το σοταρισμένο πινιόν σας και το δυόσμο. Πάνω από τη μελιτζάνα πασπαλίζουμε το σκόρδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το καγιέν και το νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι ή πουρέ πατάτας. Τρίψτε τα καρύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να θρυμματιστούν αλλά να μην γίνουν σκόνη. Προσθέστε καρύδια (κρατήστε λίγο καρύδι για γαρνίρισμα αν θέλετε) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γιαούρτι μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσαρμόστε στη γεύση με αλάτι/πιπέρι. Γαρνίρουμε με δυόσμο, φρέσκο ​​δυόσμο και σωταρισμένο σοταρισμένο κρεμμύδι και δυόσμο. Σερβίρετε με πίτα/ ψωμί SANGAK ή λαχανικά.