Vegan περσικό ντιπ μελιτζάνας ( kashke Bademjan) 🍆🌱👌🏻 Υλικά: * 3 μέτριες κινέζικες ή ιταλικές μελιτζάνες, καθαρισμένες * 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι * 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες * 1/2 φλιτζάνι νερό * 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι * 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι * 1/3 φλιτζάνι πεκάν χοντροκομμένα * 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους μέτριο * 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι * 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένα φύλλα μέντας * 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι * 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι καρύδας * 1/4 φλιτζάνι κάσιους κρέμα ξηρών καρπών * Πίτα, κράκερ ή οποιοδήποτε είδος ψωμιού για το σερβίρισμα Οδηγίες: * Ανακατέψτε 1 χούφτα κάσιους, 1 φλιτζάνι νερό, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ και πρέζα αλάτι στο μπλέντερ Vitamix για να φτιάξετε την απαλή κρέμα (μπορείτε να κρατήσετε αυτή την κρέμα για μια εβδομάδα στο ψυγείο) * Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 °F ή 165 °C * Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και κόβουμε μια σχισμή στο πλάι. Το αλατίζουμε και το αφήνουμε να κάτσει και στραγγίσει για μισή ώρα. Πιέστε απαλά τις μελιτζάνες ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας για να πάρουν το επιπλέον αλάτι και υγρό * Κόψτε τις 3 μελιτζάνες σε λεπτές φέτες κατά μήκος σε 3 με 4 κομμάτια το καθένα. * Αλείφουμε με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. * Τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. * Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκελίδες σκόρδου, και τσιγαρίστε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. * Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο, τις προσθέτουμε στο μείγμα κρεμμυδιού/σκόρδου. Ανακατέψτε τον πουρέ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει παχύρρευστος αλλά λείος. Επιστρέψτε στο τηγάνι. * Προσθέστε γιαούρτι καρύδας και κρέμα κάσιους, σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά. Τοποθετούμε στο ταψί σερβιρίσματος. * Σε μικρότερο τηγάνι τηγανίζουμε σε λάδι τον τριμμένο ξερό δυόσμο. Περιχύστε ή με κουτάλι πάνω από τη μελιτζάνα ως γαρνιτούρα. * Γαρνίρετε με αλεσμένα πεκάν, τηγανητό δυόσμο και κρέμα κάσιους (προαιρετικά) * Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με ψωμί, κράκερ ή πατατάκια Απολαύστε!
