“Vegan Lettuce Wrap” Υλικά: * 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι * 1 μέτριο καρότο κομμένο σε φέτες …

“Vegan Lettuce Wrap” Συστατικά: * 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι * 1 μέτριο καρότο κομμένο σε φέτες * 1 (14 ουγκιές) μπλοκ εξαιρετικά σφιχτό τόφου (ανταλλάξτε με jackfruit ή μανιτάρια για Whole30 και paleo) * 1/2 φλιτζάνι καστανό ρύζι μαγειρεμένο * 2 κ.σ. άνηθο (ή κόλιανδρο) ψιλοκομμένο * 1 φλιτζάνι κόκκινη και πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη * 1/2 φλιτζάνι χυμό λάιμ * 2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα * 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη * Αλάτι και πιπέρι για γεύση * 6 φύλλα μαρούλι, χρησιμοποίησα Iceberg αλλά μπορείτε χρησιμοποιήστε επίσης Boston (γνωστό και ως μαρούλι Bibb ή Butter), πράσινα φύλλα ή ακόμα και μαρούλι romaine * 2 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες ή 2 κουταλιές της σούπας φύλλα άνηθου για επικάλυψη Οδηγίες: * Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φυλλώδη χόρτα * Στραγγίζουμε το τόφου και τυλίγουμε με χαρτί κουζίνας το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει, το αφήνουμε στην άκρη * Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα, τις πιπεριές και βράζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μετά προσθέτουμε το καλαμπόκι, το μαγειρεμένο ρύζι και το τόφου. ανακατεύουμε καλά * Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, το σκόρδο, το χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύουμε κατά διαστήματα. * Αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίστε εξίσου το μείγμα στα φύλλα μαρουλιού και από πάνω τους λίγο κρεμμύδι ή φύλλα άνηθου και περιχύστε με όποια σάλτσα σας αρέσει Απολαύστε!