“Vegan Lunch” Συστατικά: * 1/2 φλιτζάνι καστανό ρύζι ολικής αλέσεως, ξεπλυμένο * 1/2 φλιτζάνι…

“Vegan Lunch” Υλικά: * 1/2 φλιτζάνι καστανό ρύζι ολικής αλέσεως, ξεπλυμένο * 1/2 φλιτζάνι τριμμένο στρογγυλό * 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο * 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες * Φυτικό λάδι όσο χρειάζεται * 1 μεγάλο καρότο, μισό ψιλοκομμένο, μισό σε φέτες γαρνίρισμα * 1/4 αρακάς * 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας * Αλάτι και μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση * 1/3 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά * Μισό λάιμ * 80-100 γρ φρέσκες μπάμιες * 1 μεγάλη πατάτα, πλένετε, κόβετε σε κύβους, ξεπλένετε, στραγγίζετε * 1 κουταλιά της σούπας φιστίκια, καβουρδισμένα (προαιρετικά) Οδηγίες: * Συνδυάστε το ρύζι, 1 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι κατά βούληση και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει, ακάλυπτα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. * Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το ρύζι να μείνει σε χαμηλή φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε χωρίς να σηκώσετε το καπάκι της κατσαρόλας για 45 λεπτά. Σηκώστε το καπάκι και δείτε αν το ρύζι είναι τρυφερό και τα υγρά έχουν απορροφηθεί. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Αφράτε το ρύζι με ένα πιρούνι. Αφήνουμε στην άκρη * σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά, μετά προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το τριμμένο στρογγυλό και ψιλοκομμένο καρότο, ανακατέψτε, μετά αλατοπιπερώστε και κουρκουμά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον αρακά. ανακατεύουμε ξανά, προσθέτουμε 1/3 φλιτζάνι βραστό νερό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά * Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά για λίγα δευτερόλεπτα. Σβήνουμε τη φωτιά * Κόβουμε τα κοτσάνια στην κορυφή των λοβών της μπάμιας. Προσέξτε να μην ανοίξουν οι λοβοί. Τοποθετήστε τις μπάμιες σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε τις μέσα στο φούρνο μικροκυμάτων, χρησιμοποιήστε το κάλυμμα του φούρνου μικροκυμάτων. Μαγειρέψτε τις μπάμιες για τρία έως τέσσερα λεπτά σε υψηλή ισχύ. * Μαγειρέψτε το κομμένο καρότο σε μια μικρή κατσαρόλα με 1/3 φλιτζάνι νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει * Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC/400ºF. Προσθέστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το λάδι, αλατίζουμε ένα πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά να πήξει και μεταφέρουμε σε ένα ταψί σε μια στρώση. Ψήνουμε στον ζεστό φούρνο για 40 με 45 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. * Σερβίρουμε στις πιατέλες και στύβουμε το λάιμ για γεύση αν θέλουμε. * Γαρνίρουμε με φιστίκια και φύλλα μαρουλιού (προαιρετικά) Απολαύστε!