Vegan mac and cheese. Vegan jalapeno popper mac and cheese, για να γίνουμε πιο συγκεκριμένοι,…
Vegan mac and cheese. Vegan jalapeno popper mac and cheese, για να γίνουμε πιο συγκεκριμένοι, εμπνευσμένο από ένα πρόσφατο βίντεο του biningwithbabish, Basics with Babish στο YouTube. Ας συζητήσουμε. Πάντα μου άρεσαν τα jalapeno poppers, ακόμα και μετά από βίγκαν. Στη μη βίγκαν ζωή μου, ΑΓΑΠΗΣΑ επίσης το mac and cheese. Δυστυχώς για μένα, δεν βρήκα ποτέ vegan τυρί που μου άρεσε τόσο ώστε να το απολαύσω σε ένα πιάτο όπου θα έπαιζε τόσο πρωταγωνιστικό ρόλο. Πρόσφατα, όμως, ανακάλυψα τα κομμάτια τσένταρ Violife και καπνιστό τσένταρ Applewood και τα απόλαυσα απόλυτα σε πιάτα με τυρί, συμπεριλαμβανομένου του Croque Monsieur μου τις προάλλες. Δεδομένων αυτών των πρόσφατων επιτυχιών, αποφάσισα να φτιάξω vegan στο jalapeno popper mac and cheese της Babish χρησιμοποιώντας τη σάλτσα μπεσαμέλ που περίσσεψε από το Croque Monsieur μου ως βάση. Έκοψα σε κύβους και σοτάρωσα ένα μικρό κρεμμύδι, ένα φρέσκο jalapeno και μερικές φέτες τουρσί jalapeno, και δύο σκελίδες σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο. Πρόσθεσα 1/4 – 1/2 φλιτζάνι το καθένα κομμάτια Violife και τριμμένο καπνιστό τσένταρ Applewood, μαζί με δύο φλιτζάνια γάλα σόγιας και μερικές κουταλιές της σούπας άλμη jalapeno και κρέμα γάλακτος Tofutti για λίγο πιο νόστιμο. Καρυκεύτηκα με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και καγιέν και μετά ανακάτεψα την κρεμώδη σάλτσα σε περίπου 454 g/1 κιλό ζυμαρικά. Το Mac and cheese δεν είναι mac and cheese χωρίς τραγανή επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά, γι’ αυτό ανακάτεψα μισό φλιτζάνι panko με λίγο ελαιόλαδο, περισσότερο αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και καγιέν και άλλο 1/4 φλιτζάνι τριμμένο Applewood. Το έψησα για περίπου 30 λεπτά στους 375°F μέχρι να γίνει χρυσαφένιο και αφρώδη και όμορφο. Ετυμηγορία? Φαίνεται όμορφο και είναι υπέροχα κρεμώδες, αλλά…αν και μου αρέσει αυτή η ιδέα, νομίζω ότι απλώς δεν είμαι αρκετά μεγάλος θαυμαστής του vegan τυριού για αυτό το είδος πιάτου για να μπει στη λίστα με τα αγαπημένα μου. Αν αγαπάτε το vegan τυρί, όμως, αυτό θα ήταν μάλλον νικητής! Μερικές ακόμη σημειώσεις αν κάποιος ενδιαφέρεται να το δοκιμάσει: Για να ικανοποιήσω το προσωπικό γούστο χρειάζομαι ΠΟΛΥ περισσότερο jalapeno για να πετύχω την κλωτσιά που θέλω. Η σάλτσα ήταν υπέροχη και κρεμώδης, αλλά χρειαζόμουν περισσότερο Applewood για να ξεπεράσω τον καπνό. Θα μπορούσα να είχα προσθέσει καπνιστό μπέικον tofu για γεύση και υφή, αλλά επειδή δεν μου αρέσει το μπέικον σε mac and cheese, μάλλον δεν αξίζει τον κόπο για μένα.
