Σερβίρισμα «Vegan Stew» 4 Υλικά: * 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους * 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε κύβους * 1 φλιτζάνι ρεβίθιο, μαγειρεμένο * 1 φλιτζάνι φασολάκι, μαγειρεμένο * 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε φέτες * 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη * 1 συσκευασία tofu ( 400g) * 1/2 φλιτζάνι edamame * 1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια, ψιλοκομμένα * 3 κουταλιές της σούπας πουρές ντομάτας * Αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου όσο χρειάζεται * Καλαμπόκι για σχέδιο * 3 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού * 250 ml νερό Προετοιμασία: * Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 1 κουταλάκι του γλυκού σταφυλέλαιο * Προσθέστε τα ρεβίθια, τα μαύρα φασόλια, την κόκκινη πιπεριά, το edamame, τα πράσινα φασόλια, το καρότο και τον πουρέ ντομάτας και ανακατέψτε απαλά να αναμειχθούν τα υλικά. Τώρα αλατοπιπερώνουμε όσο χρειάζεται και ρίχνουμε 250 ml νερό, ανακατεύουμε απαλά. * Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. * Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε το τόφου από τη συσκευασία και στραγγίστε το. Στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας. Κόψτε το σε κύβους 1/4″. * Ζεσταίνουμε τις άλλες 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τους κύβους τόφου στο ταψί. Σκεπάζουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στη συνέχεια, γυρίστε τους κύβους tofu, αφήστε την άλλη τους πλευρά να πάρει χρυσαφί χρώμα. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα. Αφήνω στην άκρη. * Ρίχνουμε το στιφάδο σε ένα μεγάλο μπολ και σχεδιάζουμε με το τραγανό τόφου από πάνω. Καρυκεύστε το τόφου με σάλτσα σόγιας ή πάστα ροδιού. Απολαμβάνω!
